お菓子作りの季節

ぽつぽつと作っていたけれどアップしていなかったお菓子など。

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紅茶のパウンドケーキ。わりと良いめの茶葉をゴリゴリと砕いて生地に混ぜ込んだ。でもまだちょっと荒かったので茶葉が口に触る感じ。もっと細かくていい。でも香りは、良いのを使っただけあってけっこうよかった。

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じゃがいもにブルーチーズとくるみ、レーズン、はちみつ、のキッシュ。

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不知火のタルト。これはかなりおいしかったです。久々のヒット。果汁が煮詰まって凝縮されたおいしさ。

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柑橘系のものを焼き込んだタルトというのが面白いと思ったので、文旦でもやってみましたが、こちらはそれほどおいしくなりませんでした。

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ガトーショコラ。焼き込み系のタルトはしっかり焼き切って水分を飛ばすのが好みだけれど、ガトーショコラは焼き過ぎがタブーらしい。これは焼き過ぎ。もっと半生みたいな状態でもいいのかも。

今の時期、室温が寒すぎず暑すぎず作業がしやすくっていいです。


キッシュを作る

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最近はお菓子作りと同じ感覚でキッシュも作るようになりました。上がボロネーゼと玉ねぎ、モッツァレラのキッシュ。具が入りすぎてアパレイユが入る隙間がほとんどなかった。でも底に敷いたボロネーゼがなかなかよくて、満足度が高い一品となりました。

下がマッシュルームと鶏肉のキッシュ。マッシュルームは舟形のいいやつを使ってみたら味がしっかりしていて、こちらもおいしく出来ました。キッシュも手間はかかりますが、楽しいですね。なんかお菓子のタルトよりおいしく作れるんじゃないか、と思えてきた。

でもこれって、バターだの生クリームだの材料費がけっこうかかるんだよなあ。これでおいしくなかったら馬鹿らしいけど、これがまあ(自分でいうのもあれですが本当に)おいしいので、次は何作ろうかな、という気持ちの方が勝っているという状況でして、まあ、細々とキッシュ作りは続くのではなかろうか、というところです。

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アスパラのキッシュ

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北海道産のけっこういいアスパラガスをもらいまして。せっかくなのでオサレな料理をつくってみようかと考えまして、キッシュというものをつくってみました。以前お菓子のタルトはよく作ったが、塩味のものは初めてです。

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前日に仕込んでおいたパート・ブリゼを型に敷いて空焼きをする。ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコン、グリーンアスパラを炒めたものを詰め、アパレイユを流し入れる。チーズも乗せた。オーブンは180℃で30分くらい。

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焼き上がり。香りが超おいしそう。

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ホワイトアスパラガスは茹でてオランデーズソースをかけて。茹で汁はベーコンとマッシュルームの残りでスープにしました。キッシュもホワイトアスパラも想像以上においしくできて大変満足したのでした。